Нут (турецкий горох): особенности приготовления с описанием, что это за крупа, чем полезна для мужчин, женщин, детей и при похудении
Нут – зернобобовая культура, семена которой употребляют в пищу. Эту древнюю бобовую культуру ещё называют грецким или бараньим горохом и нахатом и готовят из неё восхитительные блюда, которые считаются классикой мировой кулинарии.
Об истории нута
Предок нута – cicer reticulatum – цветковое растение, произрастающее на юго-востоке Турции, которое было одомашнено. Семена первого одомашненного нута были найдены на стоянках докерамического неолита на территории современной Турции.
Известно, что затем культура распространилась по территории Средиземноморья, и примерно в 3000 году до н.э. дошла до Индии. Английский ботаник Николас Калпепер упоминает о том, что нут более питателен, чем обычный горох.
Помимо этого, нуту приписывали способность:
- Увеличивать выработку молока
- Стимулировать менструации
- Находили его эффективным при лечении камней в почках
- Использовали его и в качестве заменителя кофе.
Где выращивают нут
По данным 2019 года, лидер по выращиванию нута – Индия. Второе место занимает Турция, а третье – Россия. В 2019 году производство это культуры составило 14 миллионов тонн.
Пищевая ценность нута
На 100 грамм нута приходится:
- 364 килокалории
- Жиры – 6 грамм
- углеводы – 61 грамм
- белки – 19 грамм
В нём отсутствует холестерин, содержится 24 миллиграмма натрия и 875 миллиграмм калия, 17 грамм пищевых волокон и 11 грамм сахара. Нут богат магнием – 115 миллиграмм, железом – 6,2 миллиграмма и кальцием – 105 миллиграмм.
Богат он и витаминами С – 4 мг и витамином В6 – 0,5 мг. В приготовленном без соли нуте – 164 ккал, 27,42 грамма углеводов, 2,59 грамма жиров и 8,86 грамма белка.
Польза нута
Нут – источник клетчатки и растительного белка. В нём содержится 71% дневной нормы фолиевой кислоты (витамина В9) который помогает вырабатывать ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты.
- Кроме этого, фосфор, который вместе с кальцием образует фосфат кальция – основу костей и зубов, железо и цинк, который важен для укрепления иммунной системы.
- Витамины В1 и В6 и кальций. Употребление этой бобовой культуры пойдёт на пользу костям, мышцам и коже, так как нут богат белком.
- Некоторые считают, что чашка нута обеспечивает почти треть потребности взрослого человека в белке. Он полезен и благодаря содержащейся в нём клетчатке.
Благодаря содержащимся в нём пищевым волокнам и белку, нут даёт более продолжительное чувство сытости, поэтому помогает снизит аппетит, а значит и потребление калорий.
Это отличный выбор для людей, придерживающихся вегетарианской диеты, так как он обеспечивает белок, железо, селен и витамины группы В. Современные учёные доказали, что употребление нута способно снизить уровень холестерина в крови.
По сравнению с контрольными уровнями, установленными Продовольственной и сельскохозяйственной организацией объединённых Наций и Всемирной организацией здравоохранения, белки вареного и проросшего нута богаты незаменимыми аминокислотами, такими как лизин, изолейцин, триптофан и всеми ароматическими аминокислотами.
Вред нута
Несмотря на ряд полезных свойств нута, при его употреблении стоит помнить о некоторых нюансах. Не следует употреблять сырой нут, так как он может содержат токсины и вещества, которые сложно переваривать.
Нут содержит сложные сахара, которые трудно переваривать, что приводит к появлению газов в кишечнике и последующему дискомфорту.
Не рекомендуют его употреблять при симптоме раздражённого кишечника.
Виды нута
Всего условно существует примерно 200 видов нута. Два основных вида — Дези и Кабули, можно различить с первого взгляда. Дези нут обычно маленький, тёмный снаружи и жёлтый внутри. Кабули – стандартный нут, который готовит большинство людей. Он обычно большой, бежевый с тонкой шкуркой.
Кроме этих двух видов можно встретить:
- Зелёный нут
- Чёрный нут
- Чана нут.
Конечно же, хумус
Это восточное блюдо с недавних времён завоевало сердца многих, хотя появилось оно ранее 13 века. Само название блюда звучит так же, как называется его главный ингредиент нут на иврите и арабском – «хумус».
- В нутовое пюре добавляют тахини – кунжутную пасту, растительное масло, чеснок, паприку и лимонный сок.
- Его принято употреблять с хлебом, питой, лепёшками и чипсами.
- Вариантов блюда существует множество, но основа, как правило, одна и та же.
- К ней добавляют лук, орехи, жаренный красный перец.
На 100 грамм классического блюда приходится около 166 килокалорий. 13 мая все любители этого блюда отмечают Международный день хумуса.
Фалафель
Фалафель – номер два в списке самых популярных блюд из нута. Это небольшие обжаренные во фритюре шарики из измельчённых бобовых с пряностями, которые едят как самостоятельно, так и дополняя лепёшками, соусами, зеленью и овощами.
Есть версия, что его стали готовить как замену мясу во время Великого поста. В наши дни это один из самых популярных видов уличной еду, не только вкусный, но и полезный.
Чана-масала
Чана-масала – индийское блюдо из нута разновидности чана. Он вдвое меньше обычного нута, но обладает более сильным вкусом. Нут варят, а затем готовят в большом количестве пряного соуса.
Какой нут купить
- Проще всего найти сушёный нут. С недавних пор он продаётся во многих магазинах. В герметичном контейнере он может храниться до года.
- Консервированный нут – уже приготовлен и его можно есть прямо из банки. Рекомендуется промыть продукт перед употреблением, чтобы вымыть излишки натрия.
- Мука из нута, она же бесан – её можно использовать для приготовления лепёшек и традиционных индийских сладостей – ладду. Из неё же готовится итальянское блюдо фарината – тонкий блин.
Как сварить
Сушёный нут варится около 1-2 часов, однако это время моно сократить, предварительно замочив его в воде на 12-24 часа. Варёный нут можно добавлять в салаты или потушить в соусе.
Еврейская поговорка гласит: «Когда отличный фалафель – отлично всё». Возможно потому, что отведав хороший фалафель, как и другое вкусно приготовленное блюдо из нута, чувство сытости останется надолго.