Чечевица: описание сортов, лечебных свойств, химического состава с пищевой ценностью крупы + рецепты приготовления вкусных блюд

Чечевица быстро набирает популярность среди тех, кто следит за здоровьем и красотой. Простой и доступный продукт богат ценными веществами, обладает лечебными свойствами. Чем вызван интерес к чечевице и как правильно употреблять ее в пищу, следует рассмотреть подробнее.

Царица-чечевица

Полезные свойства растения определяются его составом. В чечевице содержится большое количество витаминов. По содержанию фолиевой кислоты культура обходит другие бобовые и злаковые.

• Фолиевая кислота – 120 % на 100 г;
• Витамин В1/тиамин – 40,3%;
• Витамин В2/рибофлавин – 10,3 %;
• Витамин В6/пиридоксин – 29,7%;
• Пантотеновая кислота – 35%;
• Гамма-токоферол – 28,3 %;
• Холин — 19,2 %;
• Витамин РР/никотиновая кислота – 13,1 %.

По сравнению с другими культурами чечевица содержит большое количество белка – 32,3 %.

Что содержится в чечевице

Высоко содержание незаменимых кислот: изолейцина – 55,5% и валина – 51,6 %. Высокая концентрация микро-и макроэлементов позволяет использовать растение для профилактики многих заболеваний.

• Фосфор – 44,4%;
• Железо – 39,1 %;
• Цинк – 32,7 %;
• Калий – 32,5 %;
• Магний – 24,9%;
• Селен – 12,8%.

Чечевица содержит фитостеролы, углеводы, клетчатку, пектин, крахмал и мальтозу.

Учитывая уникальный состав, зернобобовую культуру обязательно добавляют в рацион при недостатке в организме витаминов и микроэлементов.

Преимущества приема чечевицы

По сравнению с другими бобовыми чечевицу проще готовить. Она быстрее варится и не нуждается в предварительном замачивании.

В отличие от других растений она не впитывает в себя нитраты из почвы и воздуха, токсины, радионуклиды и считается чистым продуктом.

При варке не теряет полезных свойств. Благодаря высокому содержанию белка и никотиновой кислоты чечевица выступает прекрасной альтернативой мясу.

Разновидности чечевицы

Сорта чечевицы зависят от места произрастания, зрелости и степени очистки.

Зерна чечевицы могут быть разного цвета.

• Зеленого;
• Желтого;
• Красного;
• Оранжевого;
• Коричневого;
• Черного.

В лущеных зернах цвет определяется семядолей. В нелущеных цвет дает оболочка. От обработки зерен зависит их химический состав. Однако кардинально он не отличается.

Польза чечевицы для здоровья

Благодаря уникальному составу чечевица в рационе помогает бороться с лишним весом, укрепляет сердце и сосуды, избавляет от холестерина. Регулярное употребление в пищу продукта улучшает цвет лица, состояние ногтей и волос. Чечевица – источник энергии, бодрости и хорошего настроения.

Снижение риска сердечно — сосудистых заболеваний

Большое количество фолиевой кислоты в составе зерен обеспечивает поддержку сердцу и сосудам. Регулярно употребление продукта позволяет контролировать уровень гомоцистеина в крови.

Чечевичный белок блокирует ангиотензин, который способен трансформироваться в фермент АСЕ. Последний приводит к сужению сосудов и повышению артериального давления.

Влияние на холестерин

Для повышения уровня «полезного» холестерина (ЛПВП)достаточно съедать каждый день одну порцию (60 г) вареной чечевицы. При этом эта же порция снижает «вредный» холестерин (ЛПНП) и триглицериды.

Полезный продукт при сахарном диабете

Углеводы, которые содержатся в чечевице, не повышают уровень сахара в крови. Полифенолы снижают его концентрацию. Содержащиеся в чечевице витамины и микроэлементы способствуют быстрому заживлению ран.

Заряжает энергией

Блюда из чечевицы восполняют потери железа и обогащают кровь важным микроэлементом. Вследствие этого органы лучше снабжаются кислородом. При этом человек сохраняет бодрость.

Профилактика онкологии

Процианидин и флавонолы являются мощными антиоксидантами. Они оказывают противовоспалительное и нейрозащитное действие. Особенно эффективно их влияние на раковые клетки кожи. Клетчатка чечевицы помогает предотвратить колоректальный рак.

Предотвращает атеросклероз

Антиоксиданты, содержащиеся в чечевице, снижают вероятность повреждения сосудов атеросклеротическими бляшками.

Чечевица в рационе питания

Разновидности и сорта чечевицы отличаются степенью развариваемости. Красная и оранжевая относятся к «мягким» сортам. Чечевица этих сортов варится меньше. Ее больше используют для приготовления супов и пюре.

Зеленая и коричневая чечевица относится к более твердым сортам. Из нее готовят гарниры и овощные салаты.

Вкусный и полезный суп из чечевицы

Для приготовления потребуется 1 стакан (250 г) красной (оранжевой) чечевицы. Зерна следует хорошо промыть, высыпать в кастрюлю (2,,5-3 л) и залить водой. До верха кастрюли необходимо оставить 3-4 см.

1. Пока чечевица закипает нужно почистить 1 морковь и 1 луковицу. Затем морковь потереть соломкой на терке.
2. Как только вода с зернами закипит, высыпают тертую морковь и лук. Варят на медленном огне 12-15 мин.
3. По истечении этого времени содержимое кастрюли следует аккуратно взбить венчиком или «погружным» миксером.
4. При этом можно добавить соль и немного перца. Для того чтобы суп получился нежным, в него вливают 70-80 г сливок.
5. После добавления суп перемешивают и выдерживают на медленном огне еще 2-3 мин.

Перед подачей на стол в тарелку с супом кладут сухарики из белого хлеба, мелко порубленную свежую зелень.

На заметку! Сухарики получатся вкусными и полезными, если приготовить их самостоятельно. Для этого нужно порезать белый хлеб кубиками и подсушить в духовке.

Легкий витаминный салат из чечевицы

Для приготовления потребуется:

• Отварная чечевица зеленая (коричневая) – 300 г;
• Морковь свежая – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Листья шпината – 6 шт. (1 пучок);
• Маринованный огурец – 4 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Лук зеленый – 3 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Оливковое масло – 3 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубчик.

Огурцы нарезают кубиками, лук – полукольцами. Для добавления яркости блюду можно использовать сиреневый лук. Болгарский перец нарезают тонкими полукольцами. Добавить в салат можно только третью часть. Морковь натирается тонкой соломкой. Если корнеплод крупный, можно использовать ¼ часть. Листья шпината нарывают руками.

Для приготовления заправки в миску выливают оливковое масло, выдавливают лимон, добавляют пропущенный через пресс зубчик чеснока, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешивают и заправляют салат.

Важно! Готовить блюдо нужно только в необходимом в данный момент количестве.

Противопоказания к приему чечевицы

Несмотря на полезные и лечебные свойства, чечевица показана не всем. В ограниченном количестве ее стоит употреблять при:

• Заболеваниях ЖКТ;
• Дисбактериозе;
• Мочекаменной болезни;
• Подагре.

В случае неограниченного употребления продукт вызывает нежелательное газообразование. При включении в ежедневный рацион блюд из чечевицы необходимо наблюдать за самочувствием. В случае появления дискомфорта употребление в пищу чечевицы сокращают.

На заметку! Для того чтобы уменьшить газообразование от чечевицы, перед варкой ее вымачивают в воде в течение 12-13 часов.

Интересные факты о чечевице

Желтая чечевица по внешнему виду напоминает золотые монетки.

Поэтому у некоторых народов символизирует богатство и благополучие.

1. В Германии чечевицу подают под Новый Год. Любое блюдо обеспечит благополучие в доме в наступающем году.
2. В Чехии по традиции отцу новорожденного подают тарелку с горячей кашей из чечевицы и сырое яйцо.
3. В Древнем Египте из чечевичной муки выпекали хлеб и клали его в гробницы к фараонам.
4. Из-за неравномерности созревания стручков сбор урожая производится вручную. Поэтому лидерами по поставкам культуры являются страны с дешевой рабочей силой: Индия, Иран, Турция и др.
5. В древней Греции чечевичная похлебка считалась блюдом для бедных.
6. Во время Второй Мировой войны солдат США перевели на чечевицу для того, чтобы поддержать экономику страны.

Чечевица популярна и любима во многих странах мира. Приготовленные с ней блюда полезны не только для тех, кто стал на путь здорового питания, но и для тех, кто привык готовить на скорую руку из недорогих продуктов.

Фото чечевицы