Буженина — полезные и опасные качества мясного продукта, состав и современные рецепты приготовления, 60 фото

Одним из самых вкусных и питательных мясных блюд традиционной славянской кухни является буженина. Первые упоминания о ней встречаются в русских летописях 16-го века.

В те времена ее готовили из жирной баранины или свинины, а из диких животных для приготовления блюда использовалось мясо медведя или кабана. В настоящее время классическая буженина готовится в основном из свинины.

Происхождение блюда

Запеченное мясо по особому рецепту готовили восточнославянские племена, жившие в верховьях реки Буг. Народ этот назывался бужанами, поэтому их любимое блюдо и получило наименование, соответствующее географическому и этническому происхождению.

За время многовековой истории традиции немного менялись в отношении сортов мяса, подходящего для приготовления буженины, но основной рецепт передавался в поколениях.

Запеченная или копченая, предварительно засоленная свинина, до сих пор является шедевром национальной кухни.

Старинный рецепт буженины

Кулинары прежних эпох готовили запеченное мясо домашней или дикой свиньи, используя для этого окорок с вынутой из него костью. Кусок мякоти обязательно должен был иметь небольшую прослойку сала, которое добавляло готовому блюду необходимую мягкость и сочность.

  • Подготовленный окорок натирали солью, смешанной с толчеными специями, на место вынутой кости помещали чеснок и нарезанные кусочки сала.
  • Подержав мясо несколько часов, чтобы оно просолилось и пропиталось ароматом пряностей, его запекали в печи или на костре, периодически поливая выделяемым соком.

С тех пор стали более доступны редкие виды специй, а для запекания появились современные технические средства, но основа рецепта осталась такой же, как много веков назад.

Современные способы приготовления буженины

Сейчас можно выбрать на рынке или в супермаркете кусок свиного мяса из любой части туши. Обычно для приготовления классической буженины кулинары берут окорок, ошеек или вырезку из задней части свинины. Для приготовления небольших порций используют отдельные битки с косточкой. Чтобы блюдо получилось сочным и не пересохло за время запекания, в мясе обязательно должны присутствовать прожилки сала.

Если буженина готовится из говядины или нежирной баранины, то куски обкладывают тонкими ломтями нарезанного сала или смазывают перед отправкой в духовку свиным топленым жиром.

При этом порядок приготовления остается неизменным и состоит в том, что куски любого мяса предварительно обжаривают на сильном огне, чтобы на поверхности образовалась корочка, а затем запекают до полной готовности. В результате все соки и влага сохраняются внутри кусков, что исключает появление сухости.

Медвежатину, баранину и другие сорта мяса, обладающие специфическим запахом, перед термической обработкой оставляют в маринаде, для удаления неприятных ароматов.

  • Медвежатина готовится в подкисленном маринаде, а в качестве приправы при запекании ее вкус улучшает можжевельник.
  • Для приготовления буженины из баранины используют кефир из козьего или коровьего молока, обкладывая мясо для запекания брынзой и кедровыми орешками.
  • По рецепту буженины готовят диетические блюда из мяса курицы или индейки, но настоящие ценители считают такие варианты всего лишь отдаленным подобием настоящего национального блюда.

Содержание витаминов в буженине

Буженина из свинины, приготовленная по традиционной рецептуре, содержит множество полезных веществ, таких как витамины группы В, селен, лизин, цинк и магний.

Кроме содержания большого количества калорий, польза употребления буженины в пищу выражается также в ее лекарственном эффекте.

Диетологи считают, что запеченной мясо обладает следующим положительным воздействием на организм человека:

  • Укрепляет структуру костных тканей и связок.
  • Поднимает жизненный тонус и настроение.
  • Усиливает естественную выработку гормонов.
  • Повышает мужскую силу.
  • Помогает в лечении хронической или временной дистрофии.

При упоминании о лечебных свойствах запеченной свинины или другого мяса, речь идет не о разовых, случайных трапезах, а о более или менее систематическом употреблении в пищу данного блюда. Регулярное появление буженины в рационе питания дает заметные положительные результаты через определенное время.

Пищевая ценность продукта

Для тех, кто не употребляет свиное мясо, не менее ценным и полезным блюдом может оказаться буженина, приготовленная по классическому рецепту из постной телятины или птицы.

Гипертоникам и диабетикам такие рецепты окажут больше пользы, так как по содержанию минеральных веществ и витаминов запеченная телятина даже превосходит свинину.

В куске постного говяжьего мяса содержатся фосфор, калий и натрий, а также витамины А, В, С и Е. В диетическом варианте также присутствует большое количество йода, магния, железа и меди.

  • Буженина, приготовленная из мяса курицы или индейки, подойдет для питания детей, людей пожилого возраста и лиц с серьезными нарушениями пищеварения и обмена веществ.
  • Низкокалорийное блюдо в своем составе имеет большое количество белков, при незначительном содержании жиров и углеводов. Продукт готовится из обработанного куска цельного мяса, без химических добавок, соевых продуктов, консервантов и благодаря этому оказывается гораздо полезнее колбасных изделий.

Вред от питания бужениной

Свиное мясо, по мнению врачей, не улучшает состояние больных диабетом и чрезмерным ожирением. Высокая калорийность и большой процент содержания жира противопоказаны в больших количествах людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом и печеночными проблемами.

  • Диетологи советуют этим группам любителей буженины ограничивать себя в употреблении деликатесного блюда.
  • Важно съедать столько запеченного мяса, сколько входит в разумные пределы, зависящие от состояния здоровья.

Буженина, приготовленная из постной говядины, таит в себе другие риски из-за высокого содержания пурины, влияющей на обострение болезни у людей, страдающих подагрой или остеохондрозом. За время одной трапезы безопасно съедать около 70 грамм буженины.

Фото буженины